山口県産米100%。蒸したお米の一粒一粒に手作業で麹菌をはぜこみました。
塩にもこだわっています。本州最西端・下関市にある吉母ケ浜の沖から汲み上げた海水を、平釜で煮詰める伝統製法によって採取された天然塩を使用しています。

麹の甘みと酵素、そしてミネラルたっぷりの天然塩が生み出す唯一無二の風味。いつものお料理の隠し味としてお使い下さい。

塩麹の味は麹の旨味をたっぷり含んだ塩のようなモノなので普段の料理に塩の変わりに使えば麹のおかげで食材のそのものの旨味が引き出されます。食材の細胞が麹菌の酵素によって分解され食感がやわらかくなるメリットがある。

• 

  野菜を漬ける

• 

  魚介を漬ける